Zereshk polo: berberisrijst met saffraankip
Ingrediënten
- 2 kopjes (400 g) basmatirijst
- 4 kippenpoten of kippendijen
- 2 uien: één in plakjes voor de kip, één voor de berberisbessen
- 1/2 theelepel kurkuma, zout en peper
- Een snuf saffraan, geweekt in 3 eetlepels heet water
- 60 g gedroogde berberisbessen (zereshk), gespoeld en 10 minuten in koud water geweekt
- 2 eetlepels suiker
- 4 eetlepels boter of olie, plus meer voor de rijst
Bereiding
- Doe de kip in een pan met één in plakjes gesneden ui, de kurkuma, zout en peper, en genoeg water om hem half te bedekken. Laat afgedekt 40 minuten sudderen en roer dan de helft van het saffraanwater erdoor.
- Spoel ondertussen de rijst en kook hem 6 tot 7 minuten voor in gezouten water. Giet af.
- Leg de rijst in lagen in een zware pan met boter of olie, maak stoomgaatjes, leg een theedoek onder het deksel en kook 10 minuten op middelhoog vuur en 35 minuten op laag vuur.
- Giet de berberisbessen af. Bak de tweede ui in de boter zacht, voeg de bessen en de suiker toe en roer slechts 1 tot 2 minuten, tot ze glanzen. Laat ze niet verbranden: dan worden ze bitter.
- Meng een lepel rijst met de rest van het saffraanwater. Serveer de rijst met de berberisbessen erbovenop, een snuf saffraanrijst en de kip ernaast.
Berberisbessen zijn kleine, zure gedroogde bessen. Kort omgeroerd in boter en suiker gloeien ze rood tegen de gele rijst en geven ze het gerecht een scherpe opfrisser.
Opmerkingen
Spoel en week de bessen om stof en overtollig zout te verwijderen. Bak ze maar kort: ze verbranden snel, en verbrande berberisbessen smaken bitter. Sommige koks voegen amandelsnippers of pistachenoten toe, en sinaasappelschil. De kip wordt in een zachte, licht gekruide bouillon gaar gekookt tot hij mals is en dan met een beetje bouillon geserveerd.
Gedroogde berberisbessen worden verkocht in Iraanse en Midden-Oosterse winkels en in sommige grotere supermarkten.
Noten en bronnen
- Najmieh Batmanglij, Food of Life (Mage, 1986) (compare the method and quantities).