Fesenjan: stoofpot van walnoot en granaatappel
Ingrediënten
- 250 g walnoten, fijngemalen
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 kippendijen met bot (ongeveer 800 g), of 600 g kipstukken
- 3 eetlepels olie
- 4 tot 5 eetlepels granaatappelstroop, plus meer naar smaak
- 1 eetlepel suiker of honing, indien nodig
- 1/2 theelepel kurkuma, zout en peper
- Ongeveer 500 ml water of lichte bouillon
Bereiding
- Rooster de gemalen walnoten 5 tot 8 minuten in een droge pan op laag vuur onder roeren, tot ze geuren. Laat ze niet verbranden.
- Bak de ui in de olie goudbruin, voeg de kurkuma toe en dan de kip, en bruin de kip lichtjes. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de walnoten en het water toe, breng aan de kook, dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen, regelmatig roerend zodat er niets aanbrandt.
- Roer de granaatappelstroop erdoor. Laat nog 45 tot 60 minuten sudderen, tot de saus dik, donker en glanzend is en de olie bovenkomt.
- Proef. Voeg suiker of meer stroop toe om zoet en zuur in balans te brengen. Serveer met gewone rijst.
De saus is de kern: gemalen walnoten die langzaam met ui worden gekookt tot ze hun olie afgeven, en dan samengebracht met de zure zoetheid van granaatappelstroop. De kleur gaat van bruin naar bijna zwart tijdens het koken.
Opmerkingen
Koks verschillen van mening over de balans van zoet en zuur. Sommige gezinnen houden het erg zuur, andere voegen een beetje suiker of geraspte wortel toe. Dezelfde saus kan met eend, met gehaktballetjes of met groenten worden gekookt. Omdat de walnoten fijn zijn gemalen, moet de saus vaak geroerd worden, en misschien moet je water toevoegen als hij te dik wordt.
Fesenjan blijft goed en smaakt de volgende dag beter. Het bevat noten, wat van belang is voor gasten met allergieën.
Noten en bronnen
- Najmieh Batmanglij, Food of Life (Mage, 1986) (compare the method and quantities).