Sabzi polo ba mahi: kruidenrijst met vis voor Nowruz

Ingrediënten

• 2 kopjes (400 g) basmatirijst
• Ongeveer 300 g verse kruiden, fijngehakt: peterselie, koriander, dille en bieslook (voeg een beetje gedroogde fenegriek toe als je kunt)
• 4 stevige witte visfilets (ongeveer 600 g)
• 3 eetlepels bloem, 1 theelepel kurkuma, zout en peper
• 5 eetlepels olie, plus extra om in te bakken
• Een snuf saffraan, geweekt in 3 eetlepels heet water
• Partjes citroen, om te serveren

Bereiding

1. Spoel de rijst en week hem 30 minuten in gezouten water. Giet af.
2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de rijst 5 tot 6 minuten, tot hij net zacht is aan de buitenkant. Voeg de laatste minuut de gehakte kruiden toe. Giet af.
3. Verhit 3 eetlepels van de olie in een zware pan met 2 eetlepels water. Schep de rijst en de kruiden in lagen in een kegel in de pan. Prik stoomgaatjes, besprenkel met de rest van de olie en leg een theedoek onder het deksel.
4. Kook 10 minuten op middelhoog vuur, daarna 40 minuten op laag vuur. Meng aan het eind een beetje rijst met het saffraanwater om te kleuren en strooi het over het gerecht.
5. Meng ondertussen de bloem, kurkuma, zout en peper. Dep de vis droog, wentel hem licht door het mengsel en bak 3 tot 4 minuten per kant goudbruin.
6. Serveer de groene rijst op een schaal met de vis erbovenop en partjes citroen aan de zijkant.