سبزی‌پلو با ماهی: غذای شب نوروز
مواد لازم
- ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم) برنج باسماتی
- حدود ۳۰۰ گرم سبزی تازه، ریز خرد شده: جعفری، گشنیز، شوید و تره (اگر دارید کمی شنبلیلهٔ خشک بیفزایید)
- ۴ فیلهٔ ماهی سفید سفت (حدود ۶۰۰ گرم)
- ۳ قاشق غذاخوری آرد، ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک و فلفل
- ۵ قاشق غذاخوری روغن، به‌علاوهٔ روغن برای سرخ کردن
- یک سرانگشت زعفران دم‌کرده در ۳ قاشق غذاخوری آب داغ
- قاچ لیمو برای سرو
دستور پخت
- برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه در آب نمک خیس کنید. آبکش کنید.
- یک قابلمهٔ بزرگ آب و نمک را بجوشانید و برنج را ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا از بیرون تازه نرم شود. دقیقهٔ آخر سبزی خردشده را بیفزایید. آبکش کنید.
- ۳ قاشق غذاخوری از روغن را با ۲ قاشق آب در قابلمه‌ای سنگین داغ کنید. برنج و سبزی را لایه‌لایه کوهی در قابلمه بریزید. سوراخ‌هایی برای بخار باز کنید، باقی روغن را بریزید و زیر در دستمال بگذارید.
- ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید. آخر کار کمی برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا رنگ بگیرد و روی غذا بپاشید.
- در همین حال آرد، زردچوبه، نمک و فلفل را مخلوط کنید. ماهی را خشک کنید، سبک در مخلوط بغلتانید و از هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
- سبزی‌پلو را در سینی بکشید، ماهی را روی آن بگذارید و قاچ‌های لیمو را در کنار سرو کنید.
در بسیاری از خانواده‌ها این غذا شب پیش از سال نو ایرانی که با آغاز بهار و اعتدال بهاری جشن گرفته می‌شود و در بسیاری از کشورها و منطقه‌های دیگر هم برگزار می‌شود. خورده می‌شود و گفته می‌شود سبزی آن نمادِ بهار و نو شدن است. برنج با سبزی درونش پخته می‌شود و اغلب ته‌دیگ هم می‌بندد.
نکته‌ها
ماهی سفید معمول‌ترین انتخاب است؛ در شمال ایران آشپزها از ماهی دریای خزر استفاده می‌کنند. برخی خانواده‌ها غذا را با کوکوسبزی، املت سبزی، و بشقابی ترشی سرو می‌کنند. آشپزها سبزی را خوب می‌شویند و کاملاً خشک می‌کنند تا برنج خیس نشود.
واژه‌نامه
- نوروز
- سال نو ایرانی که با آغاز بهار و اعتدال بهاری جشن گرفته می‌شود و در بسیاری از کشورها و منطقه‌های دیگر هم برگزار می‌شود.
یادداشت‌ها و منابع
- Najmieh Batmanglij, Food of Life (Mage, 1986) (compare the method and quantities).
- Encyclopaedia Iranica, entry 'Nowruz' (iranicaonline.org). Exact entry title and author to be added after the entry is opened.
این مقاله به این زبان‌ها نیز موجود است: English Nederlands