آش رشته
مواد لازم
- ۱/۲ پیمانه نخود خشک، ۱/۲ پیمانه لوبیا قرمز خشک و ۱/۲ پیمانه عدس، خیس‌خورده (نخود و لوبیا از شب پیش) و آبکش‌شده
- ۲ پیاز، ریز خرد شده، به‌علاوهٔ ۲ پیاز دیگر برای پیاز داغ
- ۲۵۰ گرم سبزی تازهٔ مخلوط، ریز خرد شده: جعفری، گشنیز، پیازچه، اسفناج
- ۱۵۰ گرم رشتهٔ آش، دونیم‌شده
- ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک و فلفل
- ۴ قاشق غذاخوری روغن، ۲ قاشق غذاخوری نعنای خشک
- کشک برای سرو، حدود ۵ قاشق غذاخوری، با کمی آب رقیق‌شده
- حدود ۲ لیتر آب
دستور پخت
- نخود و لوبیا را با پیازهای اول، زردچوبه، نمک و فلفل در آب، با در نیمه‌باز، ۱ ساعت بپزید.
- عدس و سبزی را بیفزایید و ۳۰ دقیقهٔ دیگر بپزید.
- رشته را اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، هم‌زنان، بپزید تا نرم شود. اگر آش خیلی غلیظ بود آب بیفزایید.
- برای تزئین، پیازهای باقی‌مانده را در روغن تا طلایی تیره سرخ کنید. چند ثانیه نعنای خشک را در آن بزنید و از روی حرارت بردارید.
- آش را در کاسه‌ها بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
«آش» نام فارسی سوپ غلیظ است. آش رشته شناخته‌شده‌ترین آن‌هاست: پر از سبزی و حبوبات، با رشته‌هایی که گفته می‌شود نمادِ رشته‌های زندگی‌اند.
نکته‌ها
ترشی تند کشک بخشی از غذاست؛ بدون آن آش بی‌مزه است. کشک در فروشگاه‌های خاورمیانه‌ای فروخته می‌شود و ماست یا خامهٔ ترش رقیق‌شده با آب‌لیمو می‌تواند جایگزین شود، هرچند مزه فرق می‌کند. بسیاری از خانواده‌ها آش رشته را در نوروز می‌پزند و معمولاً در دیگ‌های بزرگ می‌پزند تا تقسیم شود.
یادداشت‌ها و منابع
- Najmieh Batmanglij, Food of Life (Mage, 1986) (compare the method and quantities).
این مقاله به این زبان‌ها نیز موجود است: English