Kuku sabzi: de kruidenfrittata
Ingrediënten
- 6 eieren
- Ongeveer 250 g verse kruiden, zeer fijngehakt: peterselie, koriander, dille, bieslook of bosui
- 2 eetlepels gedroogde fenegriekblaadjes (optioneel)
- 1 eetlepel bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel kurkuma, zout en peper
- 3 eetlepels gehakte walnoten en 1 eetlepel gedroogde berberisbessen (optioneel)
- 3 eetlepels olie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal of zware ovenvaste koekenpan in met olie.
- Klop de eieren met de bloem, het bakpoeder, de kurkuma, zout en peper.
- Vouw de kruiden, de fenegriek, de walnoten en de berberisbessen erdoor, indien gebruikt. Het mengsel moet vooral uit kruiden bestaan.
- Giet het in de schaal en besprenkel met de rest van de olie. Bak 25 tot 30 minuten, tot het stevig is en aan de randen goudbruin.
- Laat 10 minuten afkoelen en snijd in punten. Serveer met platbrood, yoghurt en een bord verse kruiden.
Kuku lijkt meer op een kruidencake dan op een Franse omelet: zeer groen, stevig en snijdbaar, en goed warm of koud. Hij is goed mee te nemen, wat hem tot een picknickfavoriet maakt.
Opmerkingen
Het geheim is de kruiden zeer fijn hakken en er veel van gebruiken. De kleine hoeveelheid bloem en bakpoeder geeft de kuku structuur. Walnoten geven knapperigheid en berberisbessen zuurheid. Je kunt hem ook in een pan bakken in plaats van in de oven: bak op laag vuur met een deksel en keer hem voorzichtig om.
Noten en bronnen
- Najmieh Batmanglij, Food of Life (Mage, 1986) (compare the method and quantities).