Ghormeh sabzi: de langzame kruidenstoof

Ingrediënten

• 600 g lams- of rundvlees voor stoofvlees, in blokjes
• 2 uien, fijngehakt
• 3 eetlepels olie
• 1 theelepel kurkuma
• 1 kopje gedroogde rode kidneybonen, een nacht geweekt en uitgelekt (of één blik van 400 g, uitgelekt)
• Ongeveer 400 g gemengde verse kruiden, fijngehakt: peterselie, koriander en bosui of prei
• 3 eetlepels gedroogde fenegriekblaadjes
• 4 gedroogde limoenen, elk een paar keer met een vork doorgeprikt
• Zout en zwarte peper; ongeveer 1 liter heet water

Bereiding

1. Verhit 1 eetlepel van de olie in een grote pan en bak de uien goudbruin. Voeg de kurkuma en het vlees toe en bruin het vlees rondom.
2. Voeg het hete water, zout en peper toe. Breng aan de kook, dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen. Als je gedroogde bonen gebruikt, voeg ze nu toe.
3. Bak ondertussen de verse kruiden in de rest van de olie op middelhoog vuur 15 tot 20 minuten, vaak roerend, tot ze donkergroen en geurig zijn. Roer in de laatste minuut de fenegriek erdoor.
4. Voeg de kruiden en de gedroogde limoenen aan de pan toe en laat, afgedekt, nog een uur of langer sudderen, tot het vlees zeer mals is en de olie naar boven komt. Gebruik je bonen uit blik, voeg ze dan de laatste 20 minuten toe.
5. Proef en voeg zout toe, of een beetje limoensap als het meer zuur nodig heeft. Serveer met gewone rijst en tahdig.