زرشک‌پلو با مرغ زعفرانی
مواد لازم
- ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم) برنج باسماتی
- ۴ ران یا سینهٔ مرغ با استخوان
- ۲ پیاز: یکی حلقه‌حلقه برای مرغ، یکی برای زرشک
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک و فلفل
- یک سرانگشت زعفران دم‌کرده در ۳ قاشق غذاخوری آب داغ
- ۶۰ گرم زرشک خشک، شسته و ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس‌خورده
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۴ قاشق غذاخوری کره یا روغن، به‌علاوهٔ مقداری برای برنج
دستور پخت
- مرغ را با یک پیاز حلقه‌شده، زردچوبه، نمک، فلفل و آبی که تا نیمه آن را بپوشاند در قابلمه بگذارید. با در بسته ۴۰ دقیقه آرام بپزید و سپس نیمی از زعفران دم‌کرده را بزنید.
- در همین حال برنج را بشویید و در آب نمک ۶ تا ۷ دقیقه نیم‌پز کنید. آبکش کنید.
- برنج را لایه‌لایه در قابلمه‌ای سنگین با کره یا روغن بریزید، سوراخ بخار باز کنید، زیر در دستمال بگذارید و ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و ۳۵ دقیقه روی حرارت کم دم کنید.
- زرشک را آبکش کنید. پیاز دوم را در کره نرم کنید، زرشک و شکر را بیفزایید و فقط ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا براق شود. نگذارید بسوزد: تلخ می‌شود.
- یک قاشق برنج را با باقی زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. برنج را با زرشک روی آن، کمی برنج زعفرانی و مرغ در کنارش سرو کنید.
زرشک میوه‌ای کوچک و ترش و خشک است. اگر کوتاه در کره و شکر تفت داده شود، در برابر برنج زرد چون یاقوت می‌درخشد و به غذا طراوتی تند می‌دهد.
نکته‌ها
زرشک را بشویید و خیس کنید تا گردوخاک و نمک اضافه‌اش برود. فقط کوتاه تفت دهید: زود می‌سوزد و زرشک سوخته تلخ است. برخی آشپزها خلال بادام یا پسته و پوست پرتقال می‌افزایند. مرغ در آب‌گوشتی ملایم و کم‌ادویه می‌پزد تا نرم شود و با کمی از آن سرو می‌شود.
زرشک خشک در فروشگاه‌های ایرانی و خاورمیانه‌ای و برخی سوپرمارکت‌های بزرگ‌تر فروخته می‌شود.
یادداشت‌ها و منابع
- Najmieh Batmanglij, Food of Life (Mage, 1986) (compare the method and quantities).
این مقاله به این زبان‌ها نیز موجود است: English Nederlands